焙煎したてのコーヒー豆が持つ豊かな香りは、時間と共に失われていきます。その原因は主に4つ。「酸素」による酸化、「光（特に紫外線）」による劣化、「高温」による風味の変化、そして「湿気」による品質の低下です。これらはコーヒー豆の鮮度を急速に奪う大敵です。例えば、透明な瓶に入れて明るいキッチンに置くのは、豆の劣化を早める典型的な例。まずは、この4つの敵から豆を守ることが、美味しさを長持ちさせる第一歩です。

コーヒー豆は、光・熱・湿気・空気を避けて保存するのが基本です。開封後は密閉できる容器や袋に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所に置きましょう。冷蔵庫は食品のにおい移りや出し入れ時の結露に注意が必要です。長めに保存する場合は一回分ずつ小分けにして密閉し、冷凍保存する方法もあります。豆のまま保存し、淹れる直前に挽くと香りを楽しみやすくなります。