コーヒー豆は農産物。世界中の農園から長い旅を経て、私たちの元へ届きます。その過程で、どうしても現地の土埃や見えない汚れが付着してしまいます。また、国の検査基準をクリアしていても、ごく僅かな農薬が残っていることも。当店では、焙煎前に生豆を一粒ずつ丁寧に水洗いすることで、これらの不要なものを徹底的に除去します。この一手間こそが、豆本来のピュアな風味を引き出し、雑味のない味わいを生み出すための大切な第一歩なのです。

水洗いで豆の表面は綺麗になりますが、完璧ではありません。豆の中には、傷んだ豆や未熟な豆といった「欠点豆」が混ざっています。これらは不快な風味の原因となるため、水洗い後に一粒ずつ熟練の目で確認し、手作業で丁寧に取り除きます。この「ハンドピック」という工程があるからこそ、豆の個性がストレートに感じられる一杯が生まれるのです。化学物質過敏症の方にも安心してお楽しみいただける、身体に優しいコーヒーは、この二つの手間から作られています。